জেলটিন একটি ম্যাক্রোমোলিকুলার হাইড্রফিলিক কলোয়েড, কোলাজেনের আংশিক হাইড্রোলাইসিসের একটি পণ্য। তার বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার অনুযায়ী, এটি ফোটোগ্রাফিক জেলটিন, ভোজ্য জেলটিন এবং শিল্প জেলটিনে ভাগ করা যায়। জেলটিন জন্য মানের প্রয়োজনীয়তা উদ্দেশ্য উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত। যখন একটি দপ্তরী হিসাবে ব্যবহার করা হয়, বন্ধন শক্তি প্রধানত প্রয়োজন। ফটোগ্রাফি, খাদ্য, ঔষধ ইত্যাদির মতো ক্ষেত্রগুলিতে ব্যবহার করা হলে পণ্যের বিশুদ্ধতা জোর দেওয়া হয়। 02 [1] 02 কোলাজেন অণুগুলি তিনটি পলিপেপটাইড চেইনকে একত্রিত করে গঠিত সর্পিল। প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে, কোলাজেন অণু স্পিরুলিনা একক পলিপেপটাইড চেইন (আলফা চেইন) এর আলফা কম্পোনেন্টে পতিত হয় এবং দুটি আলফা চেইন গঠিত একটি বিটা কম্পোনেন্ট এবং তিনটি আলফা চেইন গঠিত একটি গামা-কম্পোনেন্ট এবং একটি অণু যা একটি আলফা কম্পোনেন্ট বা চেইন একটি গামা-কম্পোনেন্ট ফ্র্যাগমেন্ট চেয়ে বড় এই থেকে দেখা যায় যে জেলটিন একটি নির্দিষ্ট আণবিক ওজন বন্টন সঙ্গে একটি polypdispersed সিস্টেম। তার আণবিক ওজন বন্টন প্রক্রিয়া অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, এবং জিলেটিন শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য প্রভাবিত করে। 02 [2] 02 চীনা নাম সিরিশ বিদেশী নাম জিলেটিন 020202 জিলেটিন স্পঞ্জ রাসায়নিক সূত্র কোন নির্দিষ্ট কাঠামো CAS নিবন্ধন নম্বর 9000-70-8 গরম পানিতে দ্রবণীয়, ঠান্ডা জলে অদ্রবণীয় (0২0২.202) হালকা হলুদ, স্বচ্ছ বা স্বচ্ছ গুঁড়ো বা গুঁড়া থেকে বর্ণহীন দেখুন 020202 gelling এজেন্ট, স্টেবিলাইজার, emulsifier, -বিনামূল্যে সঙ্গে হওয়া উচিত 020202 রান্না করা পশু হাড়, ত্বক, এবং tendons