সিরিশ কাঁচামাল হিসাবে তাজা cowhide এবং শুয়োরের মাংস চামড়া ব্যবহার করে, স্টেইনলেস স্টীল সরঞ্জাম একটি সম্পূর্ণ সেট গ্রহণ, তাজা হাড় চামড়া কঠোর স্ক্রীনিং, এবং যেমন পুনরাবৃত্তি ওয়াশিং এবং ভেজানোর, degreasing এবং নিরপেক্ষকরণ, রান্না এবং দ্রবণ, নির্বীজন, পরিস্রাবণ, ঘনত্ব এবং শুকানোর উত্পাদিত জিলেটিন একটি স্বাদহীন, বর্ণহীন (সামান্য হালকা হলুদ), অস্বচ্ছ, হার্ড নিরাকার ব্যাপার, এটি জৈব দ্রাবক মধ্যে অদ্রবণীয়, এটি শক্তিশালী জল শোষণ, উচ্চ সান্দ্রতা আছে, জিলেটিন একটি পেপটাইড আণবিক পলিমার হয়, কোলাজেন একটি হাইড্রলাইজ পণ্য, তাই এটি একটি যুত হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাংস চামড়া জেলি, মাংস টিনজাত খাদ্য, স্ফটিক জেলি, সালাদ, ডিমের কুসুম রস, তুষারপাত, ক্রিম চিনি, স্বাদযুক্ত সস, চকলেট, পানীয়, বিয়ার, ইত্যাদি মানুষ খাওয়ার জন্য। যখন উষ্ণ জলীয় জেলটিন সমাধান শীতল হয়, তখন তার সান্দ্রতা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। যদি ঘনত্ব যথেষ্ট বড় হয় এবং তাপমাত্রা যথেষ্ট কম হয়, তবে জেলটিন জলীয় দ্রবণটি একটি জেলের মধ্যে পরিণত হয়। জেলটিন জেল একটি কঠিন পদার্থ অনুরূপ, তার আকৃতি বজায় রাখতে সক্ষম এবং ইলাস্টিক হয়। জেলটিন জেল উত্তপ্ত হওয়ার পরে একটি সমাধান অবস্থায় বিপরীতভাবে পরিবর্তন করতে পারে। এটি জেলটিনের সম্পত্তি। স্থিতিশীল জেল শক্তি মান কম তাপমাত্রায় জেলটিন সমাধান ঠান্ডা দ্বারা পরিমাপ করা যেতে পারে যতক্ষণ না gelation ঘটে এবং একটি নির্দিষ্ট নিম্ন তাপমাত্রায় একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বয়সের। জেলটিনের জেল শক্তি জিলেটিন এবং তার বন্টনের আণবিক ওজন থেকে ভিন্ন, এবং বিভিন্ন উদ্দেশ্যে জেলটিনের জন্য প্রয়োজনীয় জেল শক্তিও ভিন্ন। 02 [2] 02 জেলটিন সমাধান জমা এবং জেল নেটওয়ার্কের পরবর্তী পরিবর্তনগুলি আংশিক রিটার্ন দ্বারা সৃষ্ট হয় কোলাজেন গঠন সমাধান মধ্যে disordered জেলটিন অণু। কোলাজেন বিপরীত প্ররোচিত এবং একটি খুব ইউনিফর্ম জেলটিন পাতলা সমাধান উত্পাদিত এছাড়াও একটি বিপরীত প্রক্রিয়া যা জেল গঠন প্রক্রিয়া মূলত অনুরূপ। এটি “পুনর্গঠন” বলা হয়, কিন্তু এটি জেলটিন অণুর dispersibility, জটিল রাসায়নিক গঠন, এবং তাদের অসাধারণ ঘনত্ব কারণে পরিবর্তন। জেলটিনের উপাদানগুলি পুনর্গঠন প্রক্রিয়াতে ভিন্ন ভূমিকা পালন করে। 02 [2] 02 যখন জিলাটিন জেল 0 ℃ এর নিচে শীতল হয়, তখন অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা নিশ্চিহ্ন হয়ে যায়। স্ফটিকের জালের মাধ্যাকর্ষণ জিলেটিন অণুর মাধ্যাকর্ষণ জল অণুর থেকে অতিক্রম করে। আর্দ্রতা জেল এর অভ্যন্তরীণ নেটওয়ার্ক মাঝখানে বরফ স্ফটিক ফর্ম, এবং ধীরে ধীরে প্রসারিত। নিম্ন তাপমাত্রা, আরো আর্দ্রতা স্ফীত। রাশিয়া ঠান্ডা ঋতু সময়, প্রাকৃতিক ঠান্ডা বাতাস কখনও কখনও সিরিশ তরল ফর্ম বরফ স্ফটিক করতে এবং একটি ঘনীভূত জেল, যা গুণমান প্রভাবিত না করে আর্দ্রতা কমাতে বাষ্পীভবন তুলনায় আরো লাভজনক প্রাপ্ত ব্যবহৃত হয়। 02 [2] 02 যখন ত্বক জেলটিন জমা হয়, বরফ স্ফটিক জেল ভিতরে গঠন, এবং বরফ স্ফটিক সরানো হয়, হিমায়িত tofu অনুরূপ একটি ত্রিমাত্রিক নেটওয়ার্ক রেখে; যাইহোক, যখন হাড় জেলটিন freezes, বরফ স্ফটিক জেল পৃষ্ঠের উপর এবং চারপাশে গঠিত হয়। এটি দেখায় যে দুটি ধরনের জেলটিন খুব অনুরূপ। জেল মধ্যে আণবিক গঠন ঠিক টিস্যু হিসাবে একই নয়, এবং হাড় জেলটিন ভিতরে আর্দ্রতা আরো অবাধে সরানো। 02 [