الفئة: الطاقة الكيميائية
عنوان السلع: بينزهو، شاندونغ
اسم الشركة: شاندونغ هينغيوان كانغ التكنولوجيا الحيوية المحدودة
يستخدم الجيلاتين جلد البقر ولحم الخنزير الطازج كمواد خام، ويعتمد مجموعة كاملة من معدات الفولاذ المقاوم للصدأ، وفحص صارم لجلد العظام الطازج، ويتم تصنيعه من خلال العشرات من خطوط المعالجة مثل الغسيل والنقع المتكرر، وإزالة الشحوم والتحييد، والطبخ والتسييل، والتعقيم، والترشيح، التركيز والتجفيف. الجيلاتين المنتج لا طعم له، عديم اللون (أصفر فاتح قليلاً)، شفاف، مادة صلبة غير متبلورة، غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية، لديه امتصاص قوي للماء، لزوجة عالية، الجيلاتين هو بوليمر جزيئي ببتيد، هو منتج تحلل من الكولاجين، لذلك يمكن استخدامه كمادة مضافة. هلام الجلد اللحوم واللحوم المعلبة، هلام الكريستال، سلطة، عصير صفار البيض، صقيع، كريم السكر، صلصة النكهة، الشوكولاته، المشروبات، البيرة، الخ للناس لتناول الطعام. عندما يبرد محلول الجيلاتين المائي الدافئ، تزداد لزوجته تدريجياً. إذا كان التركيز كبيرا بما فيه الكفاية ودرجة الحرارة منخفضة بما فيه الكفاية، فإن محلول الجيلاتين المائي يتحول إلى هلام. هلام الجيلاتين يشبه مادة صلبة، قادر على الاحتفاظ بشكله ومرن. يمكن أن يتغير هلام الجيلاتين بشكل عكسي إلى حالة الحل بعد تسخينه. هذه هي خاصية الجيلاتين. يمكن قياس قيمة قوة الهلام المستقرة عن طريق تبريد محلول الجيلاتين عند درجة حرارة منخفضة حتى يحدث الهلام ويتقدم في العمر لفترة زمنية معينة عند درجة حرارة منخفضة معينة. تختلف قوة هلام الجيلاتين عن الوزن الجزيئي للجيلاتين وتوزيعه، كما تختلف قوة الهلام المطلوبة للجيلاتين لأغراض مختلفة. 02 [2] 02 إن تجميد محلول الجيلاتين والتغيرات اللاحقة في شبكة الهلام ناتجة عن العودة الجزئية جزيئات الجيلاتين المضطربة في محلول بنية الكولاجين. إن انعكاس الكولاجين المستحث والمنتج في محلول مخفف جيلاتين موحد للغاية هو أيضًا عملية انعكاس متشابهة بشكل أساسي في آلية تكوين الهلام. يطلق عليه «إعادة التكوين»، لكنه يتغير بسبب تشتت جزيئات الجيلاتين، والتركيب الكيميائي المعقد، وتركيزها الاستثنائي. تلعب مكونات الجيلاتين دورًا مختلفًا في عملية إعادة التكوين. 02 [2] 02 عندما يبرد هلام الجيلاتين أقل من 0 ℃، تتجمد الرطوبة الداخلية. تتجاوز جاذبية الشبكة البلورية جاذبية جزيء الجيلاتين إلى جزيء الماء. تشكل الرطوبة بلورات ثلجية في منتصف الشبكة الداخلية للهلام، وتتوسع تدريجياً. كلما انخفضت درجة الحرارة، تبلورت الرطوبة. خلال موسم البرد في روسيا، يتم استخدام الهواء البارد الطبيعي في بعض الأحيان لجعل الجيلاتين السائل شكل بلورات الثلج والحصول على هلام مركزة، وهو أكثر اقتصادا من التبخر للحد من الرطوبة دون التأثير على الجودة. 02 [2] 02 عندما يتجمد الجيلاتين الجلد، تتشكل بلورات الثلج داخل الجل، و تتم إزالة بلورات الثلج، تاركة شبكة ثلاثية الأبعاد تشبه التوفو المجمد؛ ومع ذلك، عندما يتجمد الجيلاتين العظمي، تتشكل بلورات الثلج على سطح الجل وحوله. هذا يدل على أن نوعي الجيلاتين متشابهان للغاية. التركيب الجزيئي في الجل ليس بالضبط نفس الأنسجة، والرطوبة داخل الجيلاتين العظمي تتحرك بحرية أكبر. 02 [